Haro Sánchez explicó que actualmente algunos mezcaleros del estado usan también un laboratorio de Jalisco perteneciente al Consejo Regulador del Tequila (CRT), o bien envían sus muestras hasta Oaxaca lo cual resulta “cansado” y costoso.

Para el laboratorio el estado, los mezcaleros, la Federación y la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) invirtieron poco más de 5 millones de pesos.

Comenzó a funcionar desde hace tres meses, elaborando la “huella química” de varias marcas de mezcal zacatecano que hay en el mercado, además de hacer análisis de azúcares.

Al momento seis, de las 15 empresas que agrupa el Codimez, utilizan los servicios.

Además de atraer al resto de productores del estado el objetivo es que acudan empresas de Durango, San Luis Potosí y Guanajuato, con esto ya serían cuatro de los siete estados que tienen denominación de origen para el mezcal.

Los servicios de precertificación incluye ver que la bebida no tenga alcoholes pesados y esté dentro de los límites de metanol permitidos por la NOM 070 mezcal.

La inauguración oficial se realizará en aproximadamente 15 días, fecha a partir de la que el laboratorio generará ganancias y podrá comprar sus propios insumos y pagar el salario de las tres personas que trabajarán en él, estos gastos actualmente los cubre la UAZ.

El laboratorio se encuentra terminado en su primera etapa. que incluye la infraestructura y el equipamiento, la segunda etapa incluye la certificación de las instalaciones ante el Laboratorio de Estadística y Matemática Aplicada (LEMA), además de la realización de los manuales de procedimientos del laboratorio.