En los años 80 el nutriólogo francés Serge Renaud le dio al vino la importancia que se merece, constatando que la tasa de mortalidad por estas afecciones en el país galo eran menos de la mitad que en Estados Unidos. En investigaciones futuras se descubriría que una sustancia llamada resveratrol, contenida en la piel de la uva, y por tanto en los taninos del vino, era un excelente antioxidante que ayuda a evitar que el colesterol malo se adhiera a las paredes de los vasos sanguíneos.