Con la intención de otorgarle al pulque su rol consuetudinario en la sociedad mexicana, así como una mayor participación en los procesos productivos del país, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollan una técnica capaz de eliminar la carga microbiana contenida en el aguamiel (líquido dulce extraído del centro del maguey que posteriormente se fermenta y transforma en pulque), que incremente su periodo de conservación hasta 45 días en refrigeración.