Con cepas (uvas) Grenache de diferentes parcelas de los valles de Baja California, el enólogo Hugo D'Acosta crea los vinos Ensayo 2005. En una cata de cada uno de los cinco vinos, en el restaurante Águila y Sol, D'Acosta explicó que el propósito de estos productos es mostrar los sabores que da la tierra (terruño). "Se hace la vinificación sin manipular las uvas, así que si son ácidos, tánicos (astringentes) o muy frutales es resultado de la tierra(...)"