Es importante preservar la identidad del mezcal, advierte Sergio Ynurrigarro, presidente de la Asociación Pro-Mezcal. Los productores de mezcales adulterados han mentido diciendo que su producto es cien por ciento agave. Puede ser hasta 100% alcohol barato con saborizantes, un líquido de pésima calidad. La aseveración va en sintonía con la reciente propuesta de legalizar la fabricación del mezcal en una proporción de 51% azúcares de agave y 49% de otros tipos de azúcares, contraviniendo la Denominación de Origen.