El mezcal es un patrimonio de México que hay que resguardar y potenciar en el mercado como una bebida de calidad, advierte Héctor Vázquez Abarca, responsable de la destileria de Los Danzantes, en Oaxaca. La Academia Mexicana del Vino y la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) han emprendido estudios en tomo a los agaves y los destilados. "El propósito es sustentar una denominación de origen basados en las características que imponen los distintos microclimas. También es importante hacer una mejor selección de los destilados y comprender sus diferencias en sabores.