Washington/AP Basta una sola copa para brindar placer a todos los sentidos. Foto: Archivo Un equipo de investigadores en Europa encontró que las burbujas del champán no sólo hacen cosquillas en la nariz, sino que también crean una especie de vaporización que lleva el aroma al bebedor. Me encanta la idea de que un mecanismo sutil y maravilloso actúe justo bajo nuestras narices cuando probamos champán. En una sola copa de champán hay tanto alimento para la mente como hay placer para los sentidos", expresó Gerard Liger-Belair, de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne, en Francia. El investigador y sus colegas emplearon espectrometría de masas de alta resolución para estudiar la composición química del champán y otros vinos espumantes, así como en las burbujas y la vaporización que producen. Aunque los aromas que se elevan de los vinos espumantes son bien conocidos, detallaron, este estudio es el más detallado de cómo se producen. Algunas de las sustancias químicas que imparten esos aromas frutales a la bebida son capturadas en las burbujas y llevadas a la superficie en concentraciones mayores que el vino, dice el reporte en la edición del martes de la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias. Es algo similar a la forma en que las burbujas en la superficie del mar imparten ese olor oceánico al aire costero, explicó Liger-Belair. En realidad, las burbujas atrapadas por la acción de las rompientes aumentan considerablemente las superficies de intercambio entre el mar y la atmósfera", abundó. Las burbujas llevan sustancias químicas a la superficie del mar y finalmente estallan y sueltan a la atmósfera diminutas gotas. Se determinó que las burbujas producidas durante mares agitados incrementaron la concentración de compuestos orgánicos específicos en aerosoles marinos en varios órdenes de magnitud comparados con los niveles encontrados en el líquido", dijo. Cerveza espacial La Agencia Europea del Espacio (ESA) enviará esta semana a la Estación Espacial Internacional (EEI) levadura para estudiar su evolución en estado de ingravidez e intentar elaborar en el cosmos cerveza y pan. "Queremos realizar ese experimento en estado de microgravedad para estudiar su efecto en el crecimiento de la levadura y averiguar también si en estas condiciones se puede conseguir proteína" explicó hoy Ronnie Willaert, uno de los autores del proyecto. Las muestras serán enviadas a la EEI en la nave rusa Soyuz TMA-16, que despegará mañana y el viernes llegará al laboratorio orbital. De prosperar el experimento, los científicos podrían desarrollar tecnologías para producir en el espacio cerveza para los astronautas. (Moscú/EFE