"Somos un hotel boutique visitado principalmente por extranjeros. Nuestro restaurante no tiene un movimiento similar al de otros hoteles, prácticamente es para atender a nuestros huéspedes, y eventualmente a algunos visitantes previa reservación.

"Nos dedicamos a complacer sus antojos, a prepararles lo que les apetece, no obstante que contamos con un menú base. El vino es parte de esta atención personalizada; no nos interesa mover grandes volúmenes, sino brindar una selección para paladares exigentes", resalta Sosa.

LA PALABRA DE LOS GRANDES

La creadón de esta carta, afiade Sosa, surge de una conversadón de amigos y del interés del estableciniento por brindar una propuesta original en un momento en el que muchas cartas de vinos confunden a los comensales con el exceso de etiquetas que manejan.

"El criterio principal fue el gusto personal, con el interés de compartirlo con los visitan tes. La mención de cada vino va acompañada con una frase de Deby que resume su fjercepdón del producto. Esto da un toque de diversión y de reflexión, además se diversas dtas de autores famosos en tomo a los atributos y los placeres del vino", predsa.

Así, desde el inido de la carta, hay una fes Hva provocadón para dejarse llevar por la se ducdón del vino: "La vida es como una bote Ha de vino, algunos se complacen con mirarla y otros con beber hasta el último sorbo".

Más adelante, Deby apunta; "Leí en una re vista que Woody Alien le dijo a una mujer a la que quería conquistar: '¿Crees en el amor a primera vista, o tengo que pasar de nuevo delante de ti ' Así es con los vinos, tenemos que darles la oportunidad de p)asar nuevamente por nuestros paladares, sentirlos, paladear los, entender su mensaje, ya que son poesía encerrada en una botella. Por eso les digo que la vida es muy corta para beber mal vino, en mala copa o en mala compañía".

Por si hubiera alguna duda sobre las incuestionables virtudes del produdo de la uva, en otra de las páginas de la carta se lee que el viejo Hipócrates, padre de la Medicina, decía que "el vino es cosa maravillosamente apropiada al hombre si, en salud como en enfermedad, se le administra con tino y Justa medida".

"Otro científlco que respetaba sobre manera el hijo más pródigo de la videra Sir Alexander Fleming, quien expuso: 'es la penicilina la que cura a los humanos, pero el vino es el que los hace felices'".

Convendda de que "al mundo del vino se ingresa por una sola puerta: la de los sentidos", la experta redondea sus reflexiones con una frase del escritor francés Marcel Proust: "El aroma y el sabor de las cosas permanecen durante mucho tiempo, como el alma: listos para hacemos recordar".

Juego de asociaciones Algunas propuestas: Chateau Fonchereaux Supe- rieun Cháteau Cabezac Grande Cuvee: ESPAÑA Arzuaga Crianza: regalo del Duero Novellum Toro: pasión española Ojos Negros Syrah: personalidad y expresión Adobe Miguel: mezcla de sentidos tnbuto a la pasión al ritmo del tango

Rubén Hernández y Alejandra R. Barragán