COMO APRECIAR UNA BUENA CERVEZA PARTE III

LA CONSERVACIÓN En su gran mayoría, las cervezas se conservan difícil­mente y llevan todas las de perder en el proceso de envejecimiento en bodegas, por lo que te recomen­damos que no las guardes por mucho tiempo; mien­tras lo haces, consérvalas en un lugar fresco y oscuro. Minutos antes de tomarlas, te recomendamos que las sumerjas en hielo 20 minutos. Si no eres aún muy clavado, puedes conservarlas paradas en el fondo de tu refrigerador; sólo recuerda no dejarlas ahí un año completo. Una excepción a esta regla es con las cer­vezas densas, como las refermentadas en botella, en las cuales las levaduras absorben el oxígeno del cue­llo de la botella y aseguran a la vez la protección con­tra el óxido. Así, una Carolus Van De Keizer (Blew o Rood), una Chimay o una Orval pueden convertirse en auténticos néctares al cabo de 5 años.

TEMPERATURA El principio básico es muy sencillo: cuanto más clara y suave, es tómala entre los 4° y 10°C; mientras más densa y con más alcohol, tómala entre los 10° y 16°C. Acá te presentamos una lista de temperaturas reco­mendadas para servir las cervezas según su estilo: -Lager internacional o American Macro Lager's: son las populares que encuentras en cualquier lado, fabricadas con un alto contenido de arroz y maíz -a menudo extractos de lúpulo- y las cervezas Light: 4°C.

-Cerveza con frutas:6-10°C. -Cervezas de trigo (weisse), Pilseners (Pus), Lagers claras: 7-10°C. -Pale Ales y Lagers ambarianas y oscuras:10-13°C -Cervezas fuertes, Ales belgas, Barley Wines, etc.: 10-13°C -Ales oscuras, Porters y Stouts:13-16°C Ah: si tomar una cerveza caliente es verdaderamente horroroso, lo es por igual agregarle unos cubitos de hielo, que provocarán una evaporación inmediata del gas carbónico y matarán todo el sabor.

La cata del mes BOHEMIA WEIZEN [Ojos] Clara y brillante. [Nariz] Notas de naranja, cilantro y clavo. [Boca] Ligeramente dulce, pero refrescante [Maridaje] Carpaccio de kobe, pollo en salsa teriyaki, salmón marinado a las finas hierbas. [Cuerpo] Robusta, con cierta ligere­za y suavidad para tomarse. [Cabeza] Espuma densa, cremosa y duradera ¿Sugerencias? ¿Dudas? ¿Catas?

a mr moon@thebeerbox.com.mx Nos vemos en la cata delpróximo número.